1. <p id="ccvtq"><strong id="ccvtq"><xmp id="ccvtq"></xmp></strong></p>
        這肯定是科普界最有趣的賬號??!趣科普,讓科學流行起來!
        收藏

        你吃的椰子里為什么找不到椰汁和椰果?

        細菌 椰汁 椰果 椰肉
        趣科普

        還記得第一次吃椰子,激動地以為終于能吃到新鮮椰汁和椰果了。結果,吸出來的汁卻是透明的,和平常喝的奶白色椰汁完全不同。

        剖開椰子,露出白白的椰肉,也根本不是Q彈透明的椰果。

        椰肉和其中的椰子水

        難道咱們平常吃的都是假椰汁、假椰果?還是這椰子不對勁?

        椰子的確是普通椰子,但椰汁和椰果從來都不是現成的,而要費一番功夫才能得到,尤其是椰果。

        一般水果我們是吃果肉,去籽。但在椰子里你看不到籽,因為你吃的就是種子,更準確地說是種仁。

        剛從樹上摘下來的椰子果實表面是一層綠色的外果皮。把這層皮去掉,就會露出由疏松纖維構成的中果皮,再往里是木質的堅硬內果皮,接著是層薄薄的種皮,最后才到椰肉。

        椰子的基本結構 | 圖源:WordPress/Wikipedia

        白色的椰肉對應的是種子的固體胚乳結構,透明的椰子水則是液態胚乳。胚乳是種子的營養庫,為植物胚芽的生長提供能量。我們吃大米、玉米主要吃的也是胚乳。

        椰肉營養豐富,每100克含有33克脂肪(89%為飽和脂肪)、15克碳水化合物(6克糖+9克膳食纖維)、3克蛋白質,剩下的就是水和各種微量元素。

        椰子水就確實很“水”,95%的水、4%的碳水化合物,蛋白質、脂肪和微量元素組成最后的1%。

        奶白色的椰汁一看就不是從椰子水來的,它是用椰肉榨的,因為脂肪含量高,口感有如牛奶般絲滑。椰蓉、椰油也是來自椰肉。

        從椰子果肉中提煉的椰油

        你可能會自然而然地想到,椰果是不是椰肉榨汁做成的“果凍”?

        椰果和椰肉并沒有半毛錢關系,椰子水才是制造椰果的原料。

        即使提示到這里,大多數人也不會想到,椰果其實是細菌“吐”出來的。

        這種細菌名叫木質醋酸菌(Komagataeibacter xylinus)。椰子水只是用來喂養這些細菌,讓它們代謝產出細菌纖維素。這就好比牛吃的是草,擠出的是奶(你要往另一方向想也不是不可以)。

        顯微鏡下制造纖維的木質醋酸菌 | 圖源:Hirai et al. 2002

        將椰子水調得對木質醋酸菌胃口后,就可以進行發酵了。細菌在發酵過程中會把培養基中的糖份轉化為纖維素,這些纖維素積聚在培養基表面形成一層乳白通透的凝膠。

        一片片凝膠經過機器切割,就變成了一粒粒椰果。

        讓木質醋酸菌“喝”椰子水“吐”椰果,就跟用酵母菌釀酒,用乳酸菌造酸奶一樣,屬于發酵過程,早就是食品工業的常規操作了。

        椰果只是木質醋酸菌的代謝產物,合成后還會經過高溫滅菌處理,所以你在里面是吃不到活細菌的。

        出于降低成本的考慮,市面上很多椰果甚至跟椰子完全沒關系。別慌,那也不可能是塑膠,只是把培養木質醋酸菌的椰子水換成了其他成本更低的糖溶液,最終產物依然是細菌纖維素。

        細菌纖維素的微觀結構 | 圖源:Li, G. et al. (2017)

        值得一提的是,細菌纖維不僅能吃,還是一種可再生環保材料,它擁有比植物纖維更精細的結構,抗張強度更大,保水能力也更強,和植物纖維混合造紙可以提升紙質,還能用來制造揚聲器膜片。

        圖源:Wikipedia

        而且細菌纖維擁有很好的生物相容性,因此可以用來修復或制造器官組織,比如人造皮膚、血管。

        細菌纖維和植物纖維一樣都是人體無法消化的成分,不僅熱量低,還能夠促進腸道蠕動。

        但纖維素本身沒什么味道,需要后期添加甜味劑、香料來提味。不過,既然都已經點了甜品,椰果的熱量根本不值得計較。

        椰子的用途比你能想到的豐富得多。除了能吃,椰油還能用來制造肥皂等洗護用品。椰殼纖維則能用來編織席子、麻袋等生活用品。椰子的葉片和樹干也是一種傳統的建筑材料。

        椰殼纖維制品 | 圖源:Wikipedia

        介紹完大家最熟悉的普通椰子,再提幾種特殊的“椰子”。它們都屬于棕櫚科,對于熱帶地區的人們來說,棕櫚植物是衣食住行不可或缺的一部分。

        西谷椰子

        圖源:Alchetron

        西谷椰子,又名碩莪樹、西密棕、西米椰子,沒錯,就是西米露里的西米。西米并不是像大米那樣的谷物,但主要成分一樣是淀粉。

        西米常和椰汁一起制成西米露

        這淀粉的出處不像玉米淀粉(來自果實)、土豆淀粉(來自塊莖)、紅薯淀粉(來自塊根),而是提取自西谷椰子的。

        西谷椰子的莖髓富含淀粉 | 圖源:維基百科

        種植者會在西谷椰子抽穗時將其劈開,取出莖髓,洗出淀粉,制成顆粒狀就成了西米。當地人還會用西谷椰子淀粉制作面食作為主食。不過,市場上售賣的西米經常會混入木薯淀粉等其他淀粉。

        海椰子

        圖源:Wikipedia

        海椰子,又名海底椰。它可不是隨便哪個海島都能見到的普通“椰子”,而是塞舌爾群島的特有物種。海椰子最出名的就是它那世界最大的種子——直徑接近半米,重量可達18千克。

        海椰子種子直徑有近半米

        未成熟的海椰子種子里有果凍狀的“椰肉”,是當地人的一道傳統美食。海椰子的花穗和種子,因其獨特的形態,被過度采伐,在其他地方又難以種植,結果陷入了如今瀕危的狀態,所以吃貨們還是打消念頭吧。

        糖棕

        圖源:visoflora

        如果實在好奇海椰子的味道,可以用“泰國海底椰”替代,它其實是糖棕的果實,個頭比海椰子小得多,其中也有類似的透明“椰肉”,據說清香爽口。

        糖棕的“椰肉” | 圖源:Wikipedia

        不過糖棕的“椰肉”并不是很甜,它產糖的部位主要是穗狀花序,將其割開,會有香甜的糖汁流出來,可以代替蔗糖使用。

        油棕

        油棕種植園

        棕櫚油大家一定不陌生,它是從油棕的果實中榨取的。這種價格低廉的油被廣泛用于食品工業和化工行業(洗護用品、生物柴油等等)。人造黃油、植物奶油,以及大家經常在食品配料表里看到的植物油大多是棕櫚油。

        棕櫚果和棕櫚油

        然而,由于需求量大、經濟效益高,油棕的種植園不斷擴大,已經侵占了不少森林,威脅到當地的物種多樣性。

        人類對棕櫚植物的利用可以說已經到了極致,不過話說回來,誰利用誰還真不一定。

        評論
        LKP
        太傅級
        細菌纖維和植物纖維一樣,都是人體無法消化的成分,不僅熱量低,還能夠促進腸道蠕動
        2022-10-30
        無限探索者
        少師級
        椰子的確是普通椰子,但椰汁和椰果從來都不是現成的,而要費一番功夫才能得到,尤其是椰果。
        2022-10-30
        科普科普知識的搖籃!
        少傅級
        人類為了棕櫚果和棕櫚油的經濟價值,油棕的種植園不斷擴大,已經侵占了不少森林,威脅到當地的物種多樣性,也給人類敲響了警鐘,是我們該行動起來了!
        2022-10-30
        夜夜未满十八勿入爽爽影院

          1. <p id="ccvtq"><strong id="ccvtq"><xmp id="ccvtq"></xmp></strong></p>